«Gastronomia Molecular»: ciência e prática culinária

- 2 Palestras sobre Gastronomia Molecular -

Auditório ESCT, 21 Fev 2011, às 10h e às 15h

Dr.ª Paulina Mata

A "Gastronomia Molecular" foi identificada em 1988 como um ramo particular da ciência dos alimentos por Nicholas Kurti (1908-1998), então físico em Oxford, e Hervé This, pesquisador do INRA. Quando a ciência entra na cozinha temos um novo ramo de estudos - a Gastronomia Molecular. A ciência e a tecnologia permitem não só conservar e preparar os alimentos de forma satisfatória, mas também inventar novas texturas, cores e sabores que todos os dias nos surpreendem. Esta, é também a informação veiculada por Margarida Guerreiro no artigo "Ciência na cozinha faz gelatina quente e sopa crocante", publicado no CiênciaHoje.

Para os mais curiosos, aqui ficam também registados os 5 objectivos da Gastronomia Molecular:
1. Criação de uma Antropologia Culinária – recenseamento e exploração físico-química das “dicas” culinárias;
2. Introdução de Matemáticas Culinárias – modelização de práticas culinárias visando aperfeiçoamentos;
3. Experimentação – introdução de instrumentos, métodos e ingredientes novos na cozinha doméstica ou de restaurante;
4. Inovação – criação de novos pratos, com base na análise de iguarias clássicas;
5. Divulgação – apresentação da ciência ao público, considerando as práticas culinárias.
Aproveite para ver como se fazem a manteiga e as bolinhas de alginato através da utilização de novas tecnologias. Depois, peça para saboreá-las...

Adaptado de: QES - Laboratório de Química do Estado Sólido

Hiperligação:
Gastronomia Molecular. O que é?

Amarília Roleira
Rosa Espada

Ciclo de Cinema: Juno

Realizador: Jason Reitman
Argumento: Diablo Cody
Elenco: Ellen Page, Michael Cera, Jennifer Garner, OLivia Thirlby, J.K. Simmons, Allison Janney
2007
96m

O filme mostra a situação de uma jovem de 16 anos chamada Juno, que engravida do seu companheiro de classe Bleeker, e desiste de fazer um aborto. Com a ajuda do pai, da madrasta e da melhor amiga Lea, a jovem adolescente procura o casal "perfeito" para criar o seu filho, e encara situações delicadas e incomuns para a sua maturidade.

DVD disponível na BECRE

Dia 16 de Fevereiro de 2011 – 10.05

numa iniciativa conjunta Professores de Filosofia/BECRE

e Professora Manuela Silva

Sónia Lapa

As minhas primeiras experiências em Portugal

 Em Dezembro de 1998 cheguei eu, o meu marido e os meus três filhos. Foi um dia difícil para começar uma nova vida sem sabermos a língua nem as tradições nem a cultura. A primeira coisa que nós começámos a fazer foi comprar os livros para tradução do francês para português e fizemos a inscrição dos filhos na escola.

Primeiro fiquei muito contente com as professoras. Ajudaram-me e explicaram-me como se fazem as equivalências.

Nós começámos a falar português pouco a pouco. Tenho uma grande sorte por viver em Portugal porque os portugueses são simpáticos, acolhedores e gostam dos estrangeiros. Estou muito feliz por viver cá.

Fatiha

(Formanda da Argélia)

Eu cheguei a Portugal no dia 25 de Setembro de 2010. Era a primeira vez que via Lisboa. No dia 26 de Setembro fui com uma amiga minha visitar a cidade de Almada.

Portugal é um país muito giro, com paisagens variadas. Não é muito diferente de França, só na comida (aqui cozinhamos sempre com azeite). Mas o mais agradável em Portugal são as pessoas, que são muito simpáticas, assim como a cooperativa onde eu trabalho.

Eu espero que esta primeira impressão continue.

Silvia

(Formanda de França)

Desde os primeiros dias, quando cheguei a Portugal, que fiquei fascinada. Aqui é tudo muito bonito. Eu vim para construir o meu futuro. Desde que comecei a trabalhar num restaurante, aprendi a cozinhar pratos portugueses. Todos os dias aprendo a língua portuguesa.

Diana

(Formanda da Moldávia)

«Educar: educação para todos - ensino na I República»

 

Exposição

EDUCAR. EDUCAÇÃO PARA TODOS. ENSINO NA I REPÚBLICA

ENTRADA LIVRE

Inauguração: 16 de Fevereiro às 17h00

Local: Palácio Valadares, Lisboa (Largo do Carmo)

Horário: todos os dias das 10h00 às 18h00, até 30 de Junho de 2011

Informações: http://centenariorepublica.pt/conteudo/expoeducar


Exposição organizada pela

Comissão Nacional para as Comemorações do Centenário da República

com o apoio da Parque Escolar.

Com esta exposição pretende dar-se a conhecer, a um público vasto, a importância da obra republicana no ensino, realçando o alcance e as características das inovações introduzidas. A exposição desenvolve-se ao longo de onze salas onde serão abordados os aspectos mais significativos da acção republicana no ensino, percurso acompanhado por equipamentos multimédia que permitem estabelecer interactividade com os conteúdos expostos.

Fonte:

Centenário da República

José Fernando Vasco