- 2 Palestras sobre Gastronomia Molecular -
Auditório ESCT, 21 Fev 2011, às 10h e às 15h
Dr.ª Paulina Mata
A "Gastronomia Molecular" foi identificada em 1988 como um ramo particular da ciência dos alimentos por Nicholas Kurti (1908-1998), então físico em Oxford, e Hervé This, pesquisador do INRA. Quando a ciência entra na cozinha temos um novo ramo de estudos - a Gastronomia Molecular. A ciência e a tecnologia permitem não só conservar e preparar os alimentos de forma satisfatória, mas também inventar novas texturas, cores e sabores que todos os dias nos surpreendem. Esta, é também a informação veiculada por Margarida Guerreiro no artigo "Ciência na cozinha faz gelatina quente e sopa crocante", publicado no CiênciaHoje.
Para os mais curiosos, aqui ficam também registados os 5 objectivos da Gastronomia Molecular:
1. Criação de uma Antropologia Culinária – recenseamento e exploração físico-química das “dicas” culinárias;
2. Introdução de Matemáticas Culinárias – modelização de práticas culinárias visando aperfeiçoamentos;
3. Experimentação – introdução de instrumentos, métodos e ingredientes novos na cozinha doméstica ou de restaurante;
4. Inovação – criação de novos pratos, com base na análise de iguarias clássicas;
5. Divulgação – apresentação da ciência ao público, considerando as práticas culinárias.
Aproveite para ver como se fazem a manteiga e as bolinhas de alginato através da utilização de novas tecnologias. Depois, peça para saboreá-las...
1. Criação de uma Antropologia Culinária – recenseamento e exploração físico-química das “dicas” culinárias;
2. Introdução de Matemáticas Culinárias – modelização de práticas culinárias visando aperfeiçoamentos;
3. Experimentação – introdução de instrumentos, métodos e ingredientes novos na cozinha doméstica ou de restaurante;
4. Inovação – criação de novos pratos, com base na análise de iguarias clássicas;
5. Divulgação – apresentação da ciência ao público, considerando as práticas culinárias.
Aproveite para ver como se fazem a manteiga e as bolinhas de alginato através da utilização de novas tecnologias. Depois, peça para saboreá-las...
Adaptado de: QES - Laboratório de Química do Estado Sólido
Hiperligação:
Gastronomia Molecular. O que é?
Gastronomia Molecular. O que é?
Amarília Roleira
Rosa Espada
Rosa Espada
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